第14回エシカルインタビュー <まるごとかみすの日(神栖市)>

茨城県内のエシカルな取組を紹介する「エシカルインタビュー」。
今回は、神栖市教育委員会 第一学校給食共同調理場を訪ね、「まるごとかみすの日」についてお話しをうかがいました。
神栖市では、市内でとれた食材や、市内で加工された食材を使った学校給食を提供する「まるごとかみすの日」を1月、6月、11月に設け、子どもたちに地元の食材の魅力を知ってもらう機会づくりをしています。

「まるごとかみすの日」について

神栖市のマスコットキャラクター「カミスココくん」が示しているように、神栖市は茨城県の最東南端に位置し、農業と漁業が盛んな市です。
特産品のピーマンは日本一の出荷量を誇り、米や野菜の栽培だけでなく、畜産も行われています。また、波崎漁港を有し、イワシ、サバ、アジなどが水揚げされている他、干物などの水産加工業も発達しています。
こうした市の特長を地域の子どもたちに知ってもらい、地域に愛着を持ってもらおうと、食育の一環として、2020年6月から始まったのが「まるごとかみすの日」です。
また、信頼できる地元食材を使うことで、子どもたちの安心安全な食環境を守るとともに、地域の産業振興に寄与することも目指しています。

給食のメニューは季節によって異なります。例えば2024年11月は、ご飯は特別栽培米の神栖市産コシヒカリ、主菜は茨城県沖でとれたヒラメを市内の業者で加工したフライ、副菜のサラダは市内で育てられたピーマン、スープには市内の養豚業者が育てた豚肉が使われました。
「献立については、毎月HPに掲載されている『学校給食予定献立表』に記載しています。栄養教諭在籍校では、給食の時間に各学校の栄養教諭が子どもたちにその日の献立や食生活において大切なポイントについて指導しています。また、共同調理場では食育のためのランチタイムニュースを発行しており、学校放送で子どもたちが原稿を読んでくれています」と話す、栄養教諭の門間瞳さん。

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 Ⓒ kamisu city
神栖市のマスコットキャラクター「カミスココくん」

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門間瞳栄養教諭(左)と嵜山隆場長(右)

「このピーマンなら食べられる!」という子どもたち

ピーマン生産量日本一の神栖市らしいエピソードもうかがいました。
「イワシのピーマンボール、ピーマンの入った『かみすメンチ』などピーマンと地元で生産あるいは加工した魚や肉を組み合わせた料理が多数あります。
ピーマンといえば子どもたちの苦手食材の筆頭にあげられますが、食べやすくする工夫はもちろん生産から調理まで背景をしっかり伝えることで興味関心がわき、『このピーマンなら食べられる!』と、子どもたちがモリモリ食べてくれるそうです。このような話を聞くと嬉しくなりますね」と、嵜山隆場長も顔をほころばせます。
とくに「かみすメンチ」は人気メニューとのこと。学校給食のものとは形状が違いますが、カシマサッカースタジアム内の売店等で購入することができます。

「地産地消」については、小学校でも社会科の授業で習います。
「3年生で神栖市のこと、4年生で茨城県、5年生で『地産地消』について学びます。その授業内容にリンクさせて、学校給食で実際に食べて学びを深めることができるよう、献立を考えたり情報発信をしたりしています。そうすると子どもたちの反応がいいんですよ」と、門間さんは子どもたちが給食を通して実感を持って学べる体感できる食育を目指しています。

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2024年1月の「まるごとかみすの日」のメニュー。
神栖市地域特産品に認定されているピーマン入りの神栖メンチや、日本有数の漁獲量を誇るイワシのつみれ汁。

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「まるごとかみすの日」のかき玉スープを大鍋から寸胴鍋へ

今後の展開について

「まるごとかみすの日」は開始から4年。HP等で積極的に情報発信をし、徐々に浸透してきました。
「日々食に携わっている自分たちでも知らない『神栖市生まれの食材』に出会うことがあり、驚かされます。今、食材のレパートリーを増やそうと、市内の事業者の皆さんに向けて食材募集をしています。未来を担う子供たちの学校給食と食育の充実のために、ぜひ手をあげていただきたいです」と語る嵜山さんからは、並々ならぬ熱意が伝わります。

一方、門間さんも、「食材に加えて、レシピも開発したいです。
給食の食べ残しについては常に悩んでいる課題です。子どもたちの体をつくるために必要な栄養バランスを考えて作られた給食を食べ残してしまうことは、フードロスになるだけでなく、子どもたちの成長に必要な栄養素もロスすることにもつながりかねません。
子どもたちが『おいしい!』と喜んで食べてくれるメニューづくりも重要ですね」と熱く語ってくれました。

地域愛、子どもたちへの愛情があふれる学校給食の調理場でした。

●神栖市教育委員会 第一学校給食共同調理場
アクセス 茨城県神栖市大野原中央6丁目5番13号
電話番号 0299-92-2030